Zedernholzplanke und Lachs? Kennt jeder. Aber Schweinefilet funktioniert darauf mindestens genauso gut.
Für dieses Rezept habe ich ein Iberico-Schweinefilet mit Schafskäse gefüllt, mit Bacon umwickelt und auf einer Zedernholzplanke gegrillt. Dazu kommt eine süß-würzige Ahorn-Senf-Glasur, die perfekt mit dem rauchigen Aroma der Zeder harmoniert.
Das Iberico-Filet und der Bacon stammen von Tellermitte, gegrillt wurde das Ganze auf meinem RÖSLE EpicFlame Pro 4.
Zutaten für 3–4 Personen
Für das Schweinefilet
- 1 Iberico-Schweinefilet, ca. 500–600 g
- ca. 150–200 g Bacon
- ca. 150 g Schafskäse
- etwas schwarzer Pfeffer
- optional etwas BBQ-Rub
- 1 Zedernholzplanke
Für die Ahorn-Senf-Glasur
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL grober Senf
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Sojasauce
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- etwas schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
Die Zedernholzplanke vor dem Grillen für mindestens 60 Minuten wässern. Wer möchte, kann sie auch etwas länger im Wasser lassen.
Das Iberico-Schweinefilet sauber parieren und anschließend längs einschneiden, ohne es komplett durchzutrennen. Das Filet vorsichtig aufklappen und den Schafskäse gleichmäßig in der Mitte verteilen.
Das Filet wieder schließen und anschließend komplett mit Bacon umwickeln. Falls nötig, kann es zusätzlich mit Küchengarn fixiert werden.
Für die Glasur Ahornsirup, groben Senf, Dijon-Senf, Sojasauce, Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer miteinander verrühren.
Grill vorbereiten
Den RÖSLE EpicFlame Pro 4 auf etwa 170–180 °C indirekte Hitze einregeln.
Die gewässerte Zedernholzplanke zunächst kurz über direkter Hitze anrösten, bis sie anfängt zu knistern und leicht zu rauchen. Dabei darauf achten, dass die Planke nicht dauerhaft brennt.
Anschließend die Planke in den indirekten Bereich legen.
Schweinefilet grillen
Das gefüllte und mit Bacon umwickelte Iberico-Filet auf die Zedernholzplanke legen und den Deckel schließen.
Das Filet nun indirekt garen. Sobald der Bacon etwas Farbe angenommen hat, das Schweinefilet zum ersten Mal dünn mit der Ahorn-Senf-Glasur bepinseln.
Diesen Vorgang während des Grillens noch ein- bis zweimal wiederholen.
Das Iberico-Filet bis zu einer Kerntemperatur von etwa 58–60 °C grillen. Anschließend vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden etwa 1-2 Minuten ruhen lassen.
Wichtig beim Messen: Das Thermometer möglichst mittig in das Fleisch stecken und nicht direkt in die Schafskäsefüllung.
Servieren
Das Schweinefilet in dickere Scheiben schneiden und direkt servieren.
Durch die Zedernholzplanke bekommt das Fleisch ein leicht rauchiges Aroma, während Schafskäse und Bacon ordentlich Würze mitbringen. Die Ahorn-Senf-Glasur sorgt dazu für eine süß-würzige Note.
Dazu passen zum Beispiel Rosmarinkartoffeln, Grillgemüse, grüner Spargel oder ein frischer Salat.
Mein Tipp
Die Zedernholzplanke nicht einfach nur als Unterlage verwenden. Wenn man sie vor dem eigentlichen Grillen kurz über direkter Hitze anröstet, entwickelt sie deutlich mehr Aroma. Sobald sie anfängt zu rauchen, kommt das Filet darauf und die Planke wandert in den indirekten Bereich.
Iberico, Schafskäse, Bacon, Ahorn und Zedernholz – eine Kombination, die definitiv öfter auf den Grill darf. 🔥