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Klassisches russisches Schaschlik vom Grill – unglaublich zart und saftig

Verfasst von Michler‘s Finest BBQ am

Wenn es um richtig gutes Schaschlik geht, kommt für viele nur ein Fleischstück infrage: Schweinenacken. Durch die kräftige Marinade und die lange Ziehzeit wird das Fleisch unglaublich zart und entwickelt einen Geschmack, der süchtig macht. Nach diesem Rezept wird Schaschlik in vielen Regionen Osteuropas seit Jahren zubereitet – und ich kann nur sagen: Es ist mit Abstand eines der besten Schaschliks, die ich je gegessen habe.

Perfekt für den Holzkohlegrill, funktioniert aber genauso gut auf dem Gasgrill.

Zutaten (ca. 8–10 Personen)

  • 2 kg Schweinenacken
  • 600 g Zwiebeln
  • 700 g frische Tomaten oder passierte Tomaten
  • 200 ml Mineralwasser
  • 6–7 Lorbeerblätter
  • 4–5 EL Essigessenz (25 %)
  • 15 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 1 Handvoll frischer Thymian
  • 30 g Salz

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Den Schweinenacken in etwa 4–5 cm große Würfel schneiden. Nicht zu klein, damit das Fleisch beim Grillen schön saftig bleibt.

2. Marinade herstellen

Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und kräftig mit den Händen ausdrücken, bis Saft austritt.

Tomaten, Mineralwasser, Essigessenz, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Basilikum, Thymian und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.

3. Marinieren

Das Fleisch zur Marinade geben und mehrere Minuten gründlich einmassieren.

Anschließend abgedeckt mindestens 24 Stunden, besser noch etwas länger, im Kühlschrank ziehen lassen.

Aufspießen

Das Fleisch locker auf lange Spieße stecken. Wer mag, kann zwischendurch einzelne Zwiebelstücke mit aufspießen.

Grillen

Den Grill auf direkte Hitze vorbereiten.

Die Spieße regelmäßig wenden, damit das Fleisch rundherum gleichmäßig Farbe bekommt.

Je nach Hitze beträgt die Grillzeit etwa 15–20 Minuten.

Das Schaschlik sollte außen kräftige Röstaromen entwickeln und innen schön saftig bleiben.

Meine Tipps

  • Schweinenacken ist für dieses Rezept die beste Wahl.
  • Die Zwiebeln nicht einfach nur schneiden, sondern wirklich ausdrücken – genau dadurch entsteht besonders viel Geschmack.
  • Die Marinade braucht Zeit. 24 Stunden sind das Minimum.
  • Nicht zu heiß grillen, sondern lieber gleichmäßig garen und häufig wenden.

Dazu passt

  • Fladenbrot oder frisches Baguette
  • Russischer Gurkensalat
  • Eingelegte Gurken
  • Ajvar oder scharfe Paprikacreme
  • Gegrillte Zwiebeln

Fazit

Wer Schaschlik bisher nur vom Jahrmarkt oder aus der Pfanne kennt, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Die Kombination aus Zwiebeln, Tomaten, Kräutern und der langen Marinierzeit macht den Schweinenacken unglaublich aromatisch und butterzart. Für mich ist das inzwischen eines der besten Grillrezepte überhaupt – und garantiert nicht das letzte Mal, dass dieses Schaschlik auf meinem Grill landet. 🔥

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