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📝 Beef Hammer Pastrami – Low & Slow zum Zerpullen

Verfasst von Michler‘s Finest BBQ am

đŸ”„ Einleitung

Pastrami kennt jeder – aber hast du schon mal einen Beef Hammer zu Pastrami verarbeitet? 😏

Ich hab’s getestet:
8 Tage gepökelt, ordentlich gewĂŒrzt und dann low & slow im Smoker gegart


👉 Ergebnis:
Ultra saftig, intensiv gewĂŒrzt und mit dieser typisch roten Pastrami-Optik – nur eben als brutales BBQ-Upgrade!

Wenn du mal was komplett anderes vom Grill machen willst:
Das hier ist dein nĂ€chstes Projekt. đŸ”„

đŸ„© Zutaten (fĂŒr ca. 1 Beef Hammer, 2–3 kg)

FĂŒr die Pökellake:

  • 2 Liter Wasser
  • 40 g Zucker
  • 120 g Pökelsalz (Nitritpökelsalz)
  • 2 TL Pfefferkörner
  • 2 TL Koriandersamen
  • 2 LorbeerblĂ€tter
  • 1 TL Knoblauchpulver

FĂŒr den Rub:

  • 3 EL grober schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Koriander (gemahlen oder gestoßen)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • optional: Chili nach Geschmack

🧂 Vorbereitung (Pökeln)

  1. Alle Zutaten fĂŒr die Lake aufkochen und komplett abkĂŒhlen lassen
  2. Beef Hammer ggf. leicht trimmen
  3. Lake mit Spritze ins Fleisch injizieren (wichtig!)
  4. Fleisch in Beutel oder BehÀlter legen und mit Lake bedecken

👉 Im KĂŒhlschrank: 7–8 Tage pökeln
👉 TĂ€glich wenden bzw. durchmischen

đŸ”„ Vorbereitung vor dem Smoken

  1. Fleisch aus der Lake nehmen
  2. Kurz abspĂŒlen
  3. Trocken tupfen
  4. Optional: 1–2 Stunden wĂ€ssern (wenn du es milder willst)
  5. Rub großzĂŒgig auftragen

đŸ”„ Zubereitung im Smoker

  • Temperatur: 110–120°C
  • Setup: indirekte Hitze
  • Holz: z. B. Apfel oder Kirsche

Ablauf:

  1. Beef Hammer in den Smoker legen
  2. Bis ca. 70°C Kerntemperatur smoken
  3. Dann in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln
  4. Weiter garen bis 94–96°C Kerntemperatur

👉 Dauer: ca. 8 – 10 Stunden (je nach GrĂ¶ĂŸe)

🧈 Ruhephase (extrem wichtig!)

  • Fleisch mindestens 30–60 Minuten ruhen lassen

đŸ€€ Finish

Jetzt kommt der Moment


👉 Knochen rausziehen
👉 Fleisch zerpullen

Du bekommst:

  • saftiges Fleisch
  • intensiven Pastrami-Geschmack
  • perfekte BBQ-Textur

đŸœïž ServiervorschlĂ€ge

Passt perfekt zu:

  • frischem Brioche Bun
  • Coleslaw
  • Senf oder Pastrami-Sauce
  • Essiggurken
  • oder einfach pur 😄

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