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đŸ· Porchetta vom Drehspieß mit BĂ€rlauch & Parmesan

Verfasst von Michler‘s Finest BBQ am

🇼đŸ‡č Ursprung & Geschichte der Porchetta

Porchetta ist ein echter Klassiker der italienischen KĂŒche und stammt ursprĂŒnglich aus Mittelitalien – besonders aus den Regionen Latium (Rom) und Umbrien.

Traditionell wird dafĂŒr ein ganzer Schweinebauch oder sogar ein komplettes Spanferkel verwendet, das mit KrĂ€utern wie Rosmarin, Fenchel, Knoblauch und Pfeffer gefĂŒllt, aufgerollt und langsam ĂŒber Holzfeuer gegart wird.

Das Besondere:
👉 außen knusprige Schwarte
👉 innen saftiges, aromatisches Fleisch

In Italien bekommst du Porchetta oft als Streetfood – frisch aufgeschnitten im Brot, mit dieser typischen Mischung aus Fett, Röstaromen und KrĂ€utern.

đŸ”„ Moderne Variante vom Gasgrill

In dieser Version bereiten wir die Porchetta auf dem Drehspieß im RÖSLE EPIC FLAME PRO 4 zu.

Durch die Rotisserie wird das Fleisch gleichmĂ€ĂŸig gegart und bleibt extrem saftig, wĂ€hrend der Heckbrenner fĂŒr die perfekte, knusprige Kruste sorgt.

Die klassische WĂŒrzung wird hier mit BĂ€rlauch, Parmesan und Zitrone modern interpretiert – frischer, intensiver und einfach brutal lecker.

🛒 Zutaten (fĂŒr 3–4 Personen)

  • 1,5 – 2 kg Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen)
  • 1 Bund frischer BĂ€rlauch
  • 60–80 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1–2 TL Zitronensaft
  • 1–2 EL Olivenöl (nur fĂŒr die FĂŒllung!)

GewĂŒrze:

  • 2 TL Salz (plus extra fĂŒr die Schwarte)
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Fenchelsamen (angeröstet & zerstoßen)
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 TL Thymian
  • optional: Chiliflocken

Optional:

  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • kleiner Schuss Weißwein

đŸ”Ș Vorbereitung (entscheidend!)

1. Schweinebauch aufklappen

Ich habe den Schweinebauch seitlich aufgeschnitten und komplett aufgeklappt, sodass eine große, gleichmĂ€ĂŸige FlĂ€che entsteht.

👉 Vorteil:

  • gleichmĂ€ĂŸige FĂŒllung
  • saubere Rolle
  • perfekter Anschnitt

Wichtig:

  • nicht durchschneiden
  • gleichmĂ€ĂŸige Dicke
  • sauber arbeiten

2. Schwarte vorbereiten

Ich habe die Schwarte nicht eingeritzt, sondern komplett draufgelassen.

👉 Alternative:
Du kannst sie rautenförmig einschneiden – klassisch italienisch.

Wichtig ist nur:
👉 Die Schwarte muss trocken sein!

3. WĂŒrzen & FĂŒllung

Innenseite wĂŒrzen mit:

  • Salz
  • Pfeffer
  • Fenchelsamen
  • Rosmarin
  • Thymian

Dann die FĂŒllung:

  • BĂ€rlauch (fein gehackt)
  • Parmesan
  • Knoblauch
  • Zitronenabrieb + etwas Saft
  • Olivenöl

👉 GleichmĂ€ĂŸig verteilen, nicht zu dick!

4. Rollen & Binden

  • straff aufrollen
  • kompakt arbeiten
  • eng mit Metzgergarn binden

👉 Perfekt fĂŒr die Rotisserie im RÖSLE EPIC FLAME PRO 4

5. Schwarte trocknen (Gamechanger!)

  • grĂŒndlich trocken tupfen
  • großzĂŒgig salzen
  • 30–60 Minuten ruhen lassen

👉 Kein Öl auf die Schwarte!

Phase 1 – indirektes Garen

Den RÖSLE EPIC FLAME PRO 4 auf 140–150°C vorheizen.

Porchetta auf der Rotisserie indirekt grillen (linker & rechter Brenner).

âžĄïž Ziel: 60–65°C Kerntemperatur
âžĄïž Dauer: ca. 60–90 Minuten

Phase 2 – Heckbrenner đŸ”„

  • Heckbrenner einschalten
  • andere Brenner reduzieren

âžĄïž Ziel: 75–78°C Kerntemperatur
âžĄïž Schwarte wird knusprig und poppt auf

👉 FĂŒr extra Crunch am Ende kurz volle Power geben

đŸ”Ș Anschnitt & Ergebnis

Kurz ruhen lassen und anschneiden.

Ergebnis:

  • knusprige Schwarte
  • saftiges Fleisch
  • intensive Aromen

Zubereitet auf dem RÖSLE EPIC FLAME PRO 4 fĂŒr maximale Kontrolle und perfekte Hitzeverteilung.

đŸœïž Beilagen-Tipps

  • Kartoffelgratin
  • Ciabatta mit Aioli
  • Rucola-Zitronen-Salat

💡 Tipps vom Grill

  • Schwarte IMMER trocken
  • kein Öl auf die Schwarte
  • Heckbrenner gezielt einsetzen
  • Rotisserie sorgt fĂŒr gleichmĂ€ĂŸige Garung
  • Fenchelsamen bringen den typischen Geschmack

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