Lachsfilet mit winterlicher Spekulatius-Kruste

vom Grill oder aus dem Backofen

Ein außergewöhnliches Lachsrezept für die kalte Jahreszeit: Saftiges Lachsfilet trifft auf eine knusprig-würzige Spekulatius-Kruste mit Orange, Zimt und feiner Schärfe. Funktioniert perfekt auf dem Grill – alternativ auch im Backofen.

Zutaten (für ca. 4–5 Portionen)

Für den Lachs & die Kruste

ca. 1 kg Lachsfilet (ohne Haut)

90 g Spekulatius (fein zerbröselt)

90 g Semmelbrösel

125 g Butter

Abrieb von 2 Bio-Orangen

1 TL getrockneter Majoran

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Zimt

grobes Meersalz

schwarzer Pfeffer

Für das Schnittlauch-Öl

1 Bund Schnittlauch

5 EL Zitronensaft

7–8 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

1 kleine Prise Zucker

Vorbereitung

1.Orangen vorbereiten

Orangen heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Anschließend Orangen filetieren oder in dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen.

2.Spekulatius-Kruste herstellen

Spekulatius fein zerbröseln (Mixer oder Gefrierbeutel). Butter langsam schmelzen und mit Spekulatius, Semmelbröseln, Orangenabrieb, Majoran, Zimt und Cayennepfeffer vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Masse sollte gut formbar sein.

3.Lachs vorbereiten

Lachsfilet portionieren, trocken tupfen und leicht salzen.

Zubereitung auf dem Grill 🔥 (empfohlen)

1.Grill vorbereiten

Grill auf indirekte Hitze vorbereiten (ca. 200–220 °C). Ideal: Gasgrill oder Keramikgrill, Deckel geschlossen.

2.Lachs belegen

Orangenscheiben in eine feuerfeste Form oder auf eine Grillplatte legen. Lachs daraufsetzen und die Spekulatius-Masse gleichmäßig andrücken.

3.Garen

Lachs im indirekten Bereich ca. 18–22 Minuten garen, bis der Fisch glasig-saftig ist und die Kruste goldbraun wird. Optional am Ende kurz direkte Hitze für extra Röstaromen – Achtung, Kruste im Blick behalten!

Alternative: Zubereitung im Backofen

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen Lachs wie oben vorbereiten und auf ein Blech mit Backpapier setzen Im oberen Drittel des Ofens 18–20 Minuten backen Für extra Crunch ggf. die letzten 2 Minuten Grillfunktion zuschalten