Porchetta ist ein Klassiker der italienischen Küche und steht wie kaum ein anderes Gericht für saftiges Schweinefleisch, intensive Kräuteraromen und knusprige Schwarte.

Ursprünglich stammt Porchetta aus Italien, genauer gesagt aus der Region Latium rund um Rom. Dort wird sie traditionell als Streetfood serviert – in Scheiben geschnitten, oft im Brötchen, frisch vom Marktstand.

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Was ist Porchetta eigentlich?

Klassische Porchetta besteht nicht einfach aus Schweinebauch, sondern traditionell aus einem ganzen entbeinten Spanferkel oder aus mehreren Teilstücken des Schweins.

Typischerweise werden dabei mageres Fleisch und fettere Partien kombiniert, um ein perfektes Zusammenspiel aus Saftigkeit, Aroma und Textur zu erreichen.

Die klassische Würzung ist bewusst schlicht, aber sehr aromatisch:

Knoblauch Fenchelsamen Rosmarin Salz & Pfeffer

👉 Fenchel ist dabei das prägende Gewürz, das Porchetta ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Warum heute oft Schweinebauch für Porchetta verwendet wird

In der modernen Grill- und BBQ-Küche hat sich der Schweinebauch als ideale Basis für Porchetta etabliert – und das aus gutem Grund:

perfektes Verhältnis aus Fleisch und Fett gleichmäßige Form → ideal zum Rollen hervorragende Schwarte für maximalen Crunch einfach zu bekommen und gut zu kontrollieren

Gerade auf dem Grill lässt sich Schweinebauch konstant und sicher garen, ohne den typischen Porchetta-Charakter zu verlieren.

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Porchetta – modern interpretiert

Neben der klassischen Variante gibt es heute zahlreiche moderne Interpretationen.

Solange die Grundidee erhalten bleibt – gerolltes Schweinefleisch, aromatische Füllung, saftiger Kern und knusprige Schwarte – ist kulinarisch vieles erlaubt.

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Diese Version verbindet:

die italienische Fenchel-DNA mit frischem Chimichurri und Zitronenschale für Leichtigkeit und Frische

Perfekt für den Grill – und garantiert ein Hingucker beim Anschnitt.

🛒 Zutaten (für ca. 2,5–3 kg Schweinebauch mit Schwarte)

Fleisch

1 Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen

Chimichurri-Füllung

2 Bund glatte Petersilie

3 Knoblauchzehen

1–2 rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)

2 TL getrockneter Oregano

2 TL Fenchelsamen, grob angedrückt

Abrieb von 2 Bio-Zitronen

ca. 120 ml Olivenöl

Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Für die Schwarte

grobes Salz

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🔪 Vorbereitung – Schwarte perfekt vorbereiten (Dry Ager / Kühlschrank)

Schwarte trocknen (entscheidend für den Crunch)

Die Schwarte wird nicht eingeschnitten.

Stattdessen

Den Schweinebauch auf ein Gitter legen 2 Tage offen in den Dry Ager stellen (alternativ: normaler Kühlschrank, möglichst weit oben) Ziel: Die Schwarte soll sehr trocken und fest werden

👉 Diese Trockenheit ist der Schlüssel dafür, dass die Schwarte beim späteren Finish aufpoppt und extrem knusprig wird.

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🌿 Chimichurri-Füllung herstellen

Petersilie, Knoblauch und Chili sehr fein hacken Oregano, Fenchelsamen und Zitronenabrieb unterheben Mit Olivenöl verrühren Kräftig mit Salz & Pfeffer abschmecken

⚠️ Wichtig:

Die Mischung soll aromatisch, aber nicht flüssig sein.

🔁 Porchetta rollen

Den Schweinebauch auf der Fleischseite gleichmäßig mit der Chimichurri-Füllung bestreichen Eng aufrollen Mit Küchengarn alle 2–3 cm fest binden

👉 Die Schwarte bleibt dabei komplett sauber – kein Öl, keine Kräuter, keine Marinade.

🧂 Schwarte würzen

Erst direkt vor dem Grillen Ausschließlich grobes Salz Keine weiteren Gewürze

🔥 Grillen – Low & Slow

Grill auf indirekte Hitze vorbereiten Temperatur: 160–170 °C

Die Porchetta indirekt grillen, bis eine Kerntemperatur von ca. 68–70 °C erreicht ist.

Je nach Größe dauert das etwa 2,5–3 Stunden.

💥 Finish – Schwarte aufpoppen lassen

Zum Schluss:

Hitze stark erhöhen direkte Hitze, Oberhitze oder Heckbrenner nutzen

🔥 Die zuvor getrocknete Schwarte bläht sich auf, reißt auf und wird extrem knusprig – ganz ohne Einschneiden.

Danach:

Porchetta 10 Minuten ruhen lassen anschneiden und servieren

✂️ Anschnitt & Fazit

Beim Anschnitt zeigt sich, warum sich der Aufwand lohnt:

saftiges Fleisch aromatische Kräuterschichten feine Zitronenfrische und eine krachend knusprige Schwarte

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Diese Porchetta ist:

✔️ klassisch im Kern

✔️ modern im Geschmack

✔️ perfekt für den Grill