Dieser Lachs à la Bordelaise ist der perfekte Mix aus zartem Fischfilet und einer buttrig-würzigen Kräuterkruste, die auf dem Grill einfach unschlagbar wird. Außen knusprig, innen saftig – so muss das sein!

Ob auf dem Gasgrill, Pelletgrill oder im Keramikgrill – dieses Rezept funktioniert überall, solange du indirekte Hitze einstellst.

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🔥 Zutaten (für ca. 4 Portionen)

🐟 1 kg Lachsfilet

🧈 200 g Butter (weich)

🍞 150 g Semmelbrösel oder zerkleinerter Toast

🍯 2–3 EL Senf (süß oder mittelscharf – je nach Geschmack)

🌿 Eine Handvoll Petersilie

🌿 Eine Handvoll Schnittlauch

🌿 Eine Handvoll Dill

🧂 Salz & Pfeffer

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👨‍🍳 Zubereitung

Schritt 1 – Die Kräuterkruste

Alle Zutaten bis auf den Lachs in einen Mixer geben und zu einer cremigen, streichfähigen Masse verarbeiten.

Die Butter sollte dabei weich sein, damit sich alles gut verbindet.

Schritt 2 – Lachs vorbereiten

Den Lachs abspülen, trocken tupfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn du möchtest, kannst du die Haut dranlassen – sie schützt das Filet beim Grillen vor zu starker Hitze.

Schritt 3 – Kruste auftragen

Die Kräuter-Butter-Masse gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und leicht andrücken, damit sie gut haftet.

Schritt 4 – Grillen

Den Grill auf 120–140 °C indirekte Hitze vorheizen.

Den Lachs auf den Grill legen und bis zu einer Kerntemperatur von ca. 48 °C garen.

Dann den Grill auf 200–220 °C hochheizen, um die perfekte goldbraune Kruste zu bekommen.

Sobald der Lachs eine Kerntemperatur von 55–56 °C erreicht hat, ist er perfekt gegart:

saftig, zart und mit einer unfassbar aromatischen Kruste.

💡 Tipp vom Grill

👉 Wenn du magst, gib etwas Zitronenabrieb oder ein paar Tropfen Zitronensaft in die Buttermasse – das bringt zusätzliche Frische!

Und wer’s noch edler will, kann unter die Kruste ein paar Tropfen Weißwein oder Noilly Prat mischen – klassisch französisch eben. 🇫🇷

🍽️ Serviervorschlag

Dazu passen wunderbar Kartoffelgratin, grüner Spargel oder ein frischer Blattsalat.

Ein Glas Weißwein rundet das Ganze perfekt ab.

📄 Rezept als PDF: Lachs à la Bordelaise – Download