Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von Holzfeuer in der Luft liegt, ist genau die richtige Zeit für ein deftiges Rehgulasch.
Langsam geschmort im Feuertopf, mit kräftigem Rotwein, Wurzelgemüse und einer ordentlichen Portion Geduld – so entsteht ein Gericht, das nach Herbst, Wald und purer Gemütlichkeit schmeckt.
Dieses Rezept ist klassisch, ehrlich und genau richtig für alle, die Wildfleisch lieben – oder es endlich mal ausprobieren wollen.
🕒 Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden
Gesamt: etwa 2,5 Stunden
🧺 Zutaten für 4 Personen
800 g Rehgulasch (aus Schulter oder Keule, in ca. 3–4 cm Stücke)
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben
100 g Sellerie, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl (zum Bestäuben)
200 ml Rotwein (kräftig, z. B. Spätburgunder)
400 ml Wildfond oder Rinderfond
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
3 Pimentkörner
1 Zweig Thymian
1 TL Preiselbeeren
Salz, Pfeffer
1 Stück Butter zum Abrunden
🔥 Zubereitung im Feuertopf
1. Fleisch vorbereiten:
Rehfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Anbraten:
Den Feuertopf direkt über den glühenden Kohlen erhitzen und Butterschmalz hineingeben. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anrösten:
Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Ablöschen:
Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, anschließend den Wildfond zugießen.
5. Würzen und schmoren:
Das Fleisch wieder in den Feuertopf geben. Lorbeer, Wacholder, Piment und Thymian hinzufügen. Deckel schließen und das Gulasch bei sanfter Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
6. Abschmecken:
Lorbeer und Gewürze entfernen, mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Preiselbeeren abschmecken. Zum Schluss ein Stück Butter unterrühren, das sorgt für Glanz und Geschmack.
🍽️ Serviervorschlag
Klassisch mit Spätzle, Semmelknödeln oder Kartoffelstampf servieren.
Dazu passt Rotkohl oder ein einfacher Blattsalat – und natürlich ein Glas kräftiger Rotwein. 🍷
🧡 Mein Tipp:
Wenn du magst, kannst du beim Schmoren ein kleines Stück Speck oder ein paar Tropfen Wildgewürzöl hinzufügen – das intensiviert den Geschmack und macht die Sauce noch runder.
📄 Rezept als PDF: Klassisches Rehgulasch – Download
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Feuer. Rauch. Geschmack. – Dein BBQ Blog 