Mit Kassler-Nacken, frischer & geräucherter Brägenwurst

🌿 Ein Stück norddeutsche Tradition – vom Grill!

Wenn in Niedersachsen die Temperaturen fallen, beginnt bei uns die Grünkohlzeit – und damit eine der schönsten Jahreszeiten für deftige Hausmannskost.

Bei mir kommt der Kohl aber nicht klassisch vom Herd, sondern aus dem Feuertopf im Monolith.

So bekommt das Ganze nicht nur ein sanftes Raucharoma, sondern auch dieses besondere Aroma, das nur aus Gusseisen und Glut entstehen kann.

Das Beste: Ich verwende frische und geräucherte Brägenwurst vom Metzger sowie Kassler-Nacken – alles langsam im Feuertopf geschmort, bis das Fleisch butterzart und der Kohl perfekt würzig ist.

So schmeckt echtes Niedersachsen im Winter. 🔥

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🧺 Zutaten (für ca. 6 Portionen)

1,5 kg frischer Grünkohl (z. B. vom Hof Launroth) 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz

2 große Zwiebeln, fein gewürfelt

1 TL Zucker 1 EL mittelscharfer Senf

500 ml kräftige Fleischbrühe

ca. 600 g Kassler-Nacken, am Stück

je 2 Stück frische Brägenwurst und 2 Stück geräucherte Brägenwurst

Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

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🥔 Beilage

1,5 kg Salzkartoffeln, mehlig kochend → separat gekocht und mit etwas Butter geschwenkt

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🔥 Zubereitung im Monolith

1️⃣ Monolith vorbereiten

Den Grill auf 160–170 °C indirekte Hitze einregeln.

Den Feuertopf auf den Rost stellen.

Optional: eine kleine Handvoll Apfelholzchips für ein mildes Raucharoma.

2️⃣ Grünkohl vorbereiten

Grünkohl gründlich waschen und die groben Stiele entfernen.

In kochendem Wasser 3–4 Minuten blanchieren, anschließend abgießen, abschrecken und grob hacken.

3️⃣ Zwiebeln anschwitzen

Im heißen Feuertopf das Schmalz erhitzen.

Zwiebeln mit dem Zucker goldgelb anbraten, bis sie leicht karamellisieren.

Den Senf zugeben und kurz mitrühren – das bringt Tiefe in den Geschmack.

4️⃣ Grünkohl hinzufügen

Den blanchierten Grünkohl in den Topf geben, gut umrühren und kurz mit anschwitzen.

Mit der Fleischbrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5️⃣ Fleisch auflegen & schmoren

Kassler-Nacken und beide Sorten Brägenwurst auf den Kohl legen.

Deckel drauf und alles 1,5–2 Stunden im Monolith langsam schmoren lassen.

Zwischendurch einmal umrühren, damit nichts ansetzt.

6️⃣ Kartoffeln kochen

Während der Grünkohl im Feuertopf schmort, die Kartoffeln separat in Salzwasser garen.

Danach abgießen und mit etwas Butter schwenken.

7️⃣ Abschmecken & Servieren

Vor dem Servieren den Kohl nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden und wieder auf den Kohl legen.

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🍽 Serviertipp

So schmeckt der Winter in Niedersachsen:

Zarter Kassler-Nacken, herzhafte Brägenwurst und aromatischer Grünkohl – zusammen mit heißen Kartoffeln und einem Klecks Senf.

Ein ehrliches, bodenständiges Gericht, das einfach glücklich macht.

Und das Beste:

👉 Wer keinen Grill oder Monolith hat, kann den Grünkohl natürlich auch ganz klassisch in der Küche im großen Topf zubereiten.

Die Zubereitung bleibt gleich – einfach auf dem Herd bei niedriger Hitze langsam schmoren lassen.

🌾 Warum Grünkohl in Niedersachsen so besonders ist

Kaum ein anderes Gericht ist so tief mit unserer Region verbunden wie der Grünkohl.

Sobald der erste Frost kommt, zieht’s die Leute hier zu den traditionellen Kohltouren – mit Bollerwagen, Musik, einem guten Schnaps und natürlich einem deftigen Essen am Ziel.

Grünkohl ist bei uns mehr als nur ein Gericht – er ist ein Stück norddeutsche Kultur.

Und genau dieses Gefühl holt man sich mit diesem Rezept direkt nach Hause. 🥬💚

📄 Rezept als PDF: Echter niedersächsischer Grünkohl – Download