Zartes Flanksteak, würziges Pesto und geschmolzener Käse – diese Roulade ist nichts für schwache Geschmacksknospen. Wenn du auf der Suche nach einer Grillidee bist, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich begeistert, ist dieses Rezept genau das Richtige. Perfekt für Gäste, aber auch ein echtes Highlight für den BBQ-Feierabend.

🌿 Warum Pesto und Steak so gut harmonieren

Pesto bringt mit seinem Mix aus gerösteten Pinienkernen, frischem Basilikum, Knoblauch und Parmesan nicht nur mediterrane Aromen auf den Grill, sondern verleiht dem Fleisch auch eine saftige, aromatische Füllung. In Kombination mit schmelzendem Provolone-Käse entsteht eine Roulade voller Geschmack und Charakter.

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🧾 Zutaten

Für das Pesto:

150 g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

2 Bund Basilikum (ca. 30 g)

100 g frisch geriebener Parmesan

100 ml Olivenöl (hochwertig)

Für die Roulade:

1 Flanksteak (ca. 1,5 kg)

Provolone-Käse (nach Geschmack)

Salz, Pfeffer

Küchengarn zum Binden

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🔥 Zubereitung

1. Pesto vorbereiten

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Danach zusammen mit der Knoblauchzehe, Basilikum, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Flanksteak aufschneiden

Das Flanksteak der Länge nach vorsichtig aufschneiden (wie ein Buch), sodass du es aufklappen kannst. Mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen – so lässt es sich besser rollen.

3. Füllen und rollen

Die Innenseite des Fleisches mit dem Pesto bestreichen. Anschließend den Provolone-Käse gleichmäßig darüber verteilen. Das Steak eng einrollen und mit Küchengarn fixieren.

4. Grillen

Die Roulade bei indirekter Hitze grillen, bis sie eine Kerntemperatur von ca. 48 °C erreicht hat. Dann bei direkter Hitze von allen Seiten scharf angrillen, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Ziel-Kerntemperatur für medium: ca. 54–56 °C.

5. Ruhen lassen & servieren

Die Roulade nach dem Grillen ca. 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben aufschneiden und servieren.

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✅ Grill-Tipps vom Profi

Fleisch vorher temperieren: Lass das Flanksteak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank – so gart es gleichmäßiger. Alternativen zum Provolone: Auch Mozzarella oder Gouda funktionieren, wenn du es milder magst. Für extra Crunch: Wer mag, kann etwas gehackte Walnüsse oder geröstete Panko-Brösel ins Pesto geben.