Wenn du Lust auf ein echtes Highlight vom Grill hast, dann ist dieses Rezept genau richtig: ein saftig gegrilltes Iberico Karree, nur mit der Kraft des Heckburners gegart. Aromatischer Spargel fängt währenddessen den Fleischsaft auf und wird zum perfekten Begleiter. Für noch mehr Geschmack kannst du das Karree wahlweise in einer frischen Chimichurri-Marinade einlegen.

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Zutaten:

1 Iberico Karree (ca. 1,5–2 kg)

3–4 Zweige frischer Rosmarin

2–3 Zweige Thymian

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Bund weißer Spargel

2–3 EL Butter

1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)

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Optional für die Chimichurri-Marinade:

1 Bund glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

5 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer

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Vorbereitung:

Chimichurri herstellen (optional):

Petersilie, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer vermischen. Das Karree damit einreiben und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) marinieren.

Ohne Marinade: Alternativ das Iberico Karree nur mit Olivenöl einreiben, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Spargel vorbereiten: Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In die Rösle Edelstahlschale legen, Butter in kleinen Flocken darüber verteilen und etwas Zitronenabrieb sowie einige Spritzer Zitronensaft dazugeben.

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Grill Setup:

Nur den Heckburner des Rösle Allflame 4 einschalten. Das Iberico Karree auf die Rotisserie stecken und befestigen. Die Edelstahlschale mit dem vorbereiteten Spargel unter das drehende Karree setzen.

Zubereitung:

Iberico Karree grillen:

Unter dem aktiven Heckburner das Karree auf dem Drehspieß rotieren lassen. Ziel: eine Kerntemperatur von 58–60 °C erreichen, damit das Fleisch zartrosa bleibt. Spargel garen: Der Spargel schmort währenddessen im Fleischsaft, der Butter und der Zitrone. Er wird weich, aromatisch und leicht geröstet. Garzeit: Je nach Größe des Karrees etwa 40–60 Minuten grillen. Kerntemperatur mit einem Grillthermometer kontrollieren. Ruhen lassen: Nach dem Grillen das Karree für ca. 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.

Variante 2 – Indirektes Setup:

Grill auf ca. 160–180 °C indirekte Hitze vorbereiten (nur äußere Brenner an, mittlere aus). Karree auf der Rotisserie über der Edelstahlschale drehen lassen.

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Servieren:

Das Iberico Karree in dicke Scheiben schneiden. Mit dem butterzarten, zitronig-frischen Spargel anrichten. Wer mag, reicht noch etwas Chimichurri dazu oder träufelt es leicht über das Fleisch.

Fazit:

Nur mit der Kraft des Heckburners gegrillt, wird das Iberico Karree wunderbar knusprig und bleibt schön saftig. Der Spargel in Butter und Zitrone sorgt für eine frische, feine Beilage, die perfekt mit dem aromatischen Fleisch harmoniert.

Dank der Rotisserie und Edelstahlschale von Rösle wird diese Kombination nicht nur lecker – sie wird ein echtes Erlebnis am Grill!