Du willst butterzarte Spareribs, bei denen das Fleisch fast von selbst vom Knochen fällt? Dann ist die 3-2-1 Methode genau das Richtige für dich – egal ob vom Grill oder aus dem Backofen!
Was bedeutet 3-2-1 überhaupt?
Ganz einfach: 3 Stunden smoken, 2 Stunden dämpfen, 1 Stunde glasieren. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir das perfekte BBQ-Erlebnis ganz easy zuhause.
Zutaten:
2–3 Leitern Spareribs (pro Person ca. 1 Leiter)
BBQ-Rub deiner Wahl (z. B. Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Zucker, Salz)
BBQ-Sauce (hausgemacht oder gekauft)
Apfelsaft oder Brühe zum Dämpfen
Alufolie
Zubereitung – Die 3-2-1 Methode
1. Vorbereitung:
Silberhaut auf der Rückseite der Ribs entfernen, dann die Ribs großzügig mit deinem Rub würzen und idealerweise einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Smoken – 3 Stunden bei 110–120 °C:
Grill oder Backofen auf 110–120 °C einregeln. Wenn du auf dem Grill smoken willst, verwende Räucherholz (z. B. Apfel oder Hickory). Die Ribs kommen direkt auf den Rost (indirekte Hitze!). Jetzt 3 Stunden in Ruhe lassen – hier bekommt das Fleisch sein typisches BBQ-Aroma.
3. Dämpfen – 2 Stunden bei 120–140 °C:
Die Ribs in Alufolie wickeln, dabei etwas Apfelsaft oder Brühe mit dazugeben – das sorgt für Saftigkeit. Jetzt kommen sie für 2 Stunden zurück auf den Grill oder in den Ofen bei etwas höherer Temperatur (120–140 °C).
4. Glasieren – 2 × 30 Minuten bei ca. 120 °C:
Ribs aus der Folie nehmen, mit BBQ-Sauce bepinseln und nochmals für 30 Minuten auf den Grill/Ofen geben. Nach der Hälfte der Zeit wenden und nochmals bepinseln. Hier entsteht die schöne, klebrig-karamellisierte Kruste.
Fertig!
Jetzt heißt es: genießen. Das Fleisch ist butterzart, voller Geschmack und fällt dir quasi vom Knochen.
Tipp:
Dazu passen Coleslaw, Maiskolben oder knusprige Wedges perfekt!
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