Short Ribs vom Smoker sind ein echter BBQ-Klassiker – saftig, intensiv im Geschmack und mit dieser unwiderstehlichen Rauchnote. Hier ist ein einfaches Grundrezept, das du nach Belieben verfeinern kannst:
Zutaten:
2–3 kg Beef Short Ribs
BBQ-Rub (z. B. Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, etwas brauner Zucker)
Senf oder Öl als Binder
Räucherholz (Eiche, Hickory oder Mesquite sind top)
Zubereitung:
Vorbereitung:
Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. Die Ribs mit Senf oder Öl einreiben, dann großzügig mit dem Rub würzen. Für intensiveren Geschmack gerne über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Smoker vorbereiten:
Auf 120–130 °C einregeln. Holzchips oder Chunks ins Feuer legen für die Rauchentwicklung.
Räuchern:
Die Short Ribs kommen für ca. 8 – 10 Stunden in den Smoker, je nach Größe und Dicke. Zielkerntemperatur: ca. 93–96 °C – dann sind sie butterzart.
Optional – Texas Crutch:
Nach ca. 4–5 Stunden kannst du die Ribs in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln, um sie saftiger zu halten. Restzeit: Vor dem Servieren ca. 30 Minuten ruhen lassen – am besten in Folie eingepackt in einer Warmhaltebox.
Tipp:
Servieren mit BBQ-Sauce, Coleslaw und Maisbrot – dann wird’s richtig amerikanisch!
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