Die etwas andere Variante Dein Steak perfekt zu bekommen.

Ich schweife ein wenig ab vom grillen, aber ich möchte euch trotzdem diese geile Methode zeigen und erklären,da sie nach dem Wasserbad auch auf einem Grill, Oberhitzegerät, cast iron pan, Anzündkamin (oben/unten) zu guter letzt perfektioniert werden kann.

Mit einem Sous Vide Gerät wie zB. dem Sous Vide Stick von  www.klarstein.de bringst Du dein Steak Punktgenau auf die gewünschte Kerntemperatur.
Ganz egal ob Du es Rare, Medium Rare, Medium usw haben möchtest, Du kannst mit dem Gerät für die Sous Vide Technik das Wasserbad um +/- 0,2 Grad genau einstellen und das in gewünschten 0,5er Schritten.

Wir füllen genügend Wasser in einen geeigneten Behälter, zB benutze ich hierbei für max. 60 Grad eine Ikea Samla Box. Für wärmere Bäder verwende ich einen 1/1 oder 1/2 Gastronomiebehälter aus Edelstahl, da er mehr Temperatur aushält als eine Kunststoffbox.
Anschließend schalten wir unser Gerät ein und stellen es auf die gewünschte Temperatur und Zeit ein. Zum Beispiel 52 Grad Celsius und 2.5 Stunden.

Je nach Dicke und Art des Fleisches benötigen wir unterschiedliche Temperaturen und Zeiten.
Ich nehme für ein 3-4cm dickes Dry Aged Rindersteak ca 52 Grad (Medium Rare) und ca 2-2.5 Stunden.

Das Steak oder das gewünschte Fleisch wird zu allererst trocken getupft und dann in einem Vakuumbeutel vakuumiert. Ihr könnt es vorher nach belieben würzen, salzen, ölen sogar ein Stück Butter und frischen Rosmarin mit eintüten, so wie Ihr das gerne habt.

Wenn das Wasserbad die gewünschte Temperatur erreicht hat, tauchen wir den Beutel mit dem Fleisch ins Bad und beschweren diesen zB. mit der bekannten Ikea Variera Topfdeckelhalter verkehrt herum. Somit bleibt der Beutel an seiner Stelle Unterwasser.

In der Zwischenzeit kann ich mich um andere Dinge kümmern, zB Nachspeise, Zutaten, Beilagen und den Grill anfeuern. Beefer aufheizen, AZK anfeuern. Je nachdem wie Ihr euer Steak nach dem Wasserbad zubereiten wollt.

Dann feuere ich mein gewünschtes Gerät bis zur maximum Hitze ein.

Nach der abgelaufenen Zeit nehme ich den Fleischbeutel aus dem Bad und schneide ihn auf, messe kurz die Kerntemperatur und lege Ihn dann auf/unter mein gewünschtes Gerät zum scharf anbraten. Ich mache dies meistens auf meiner Sear Grate in der 4×90 Gradwinkel Methode bei jedem Wenden 30 Sekunden lang.

Dann nehme ich es von Rost, lasse es noch weitere 5 min ruhen und schneide es dann in Tranchen, würze es mit erlesenem Salz