Hier zeige ich euch wie Ihr 3-2-1 Ribs macht

Zu Allererst, was bedeutet überhaupt 3-2-1?

Die 3 bedeutet 3 Stunden indirekt bei Niedrigtemperatur (105-125 Grad) gegrillt/gesmoked. Low n Slow

Die 2 bedeutet 2 Stunden in einem Luftdicht verschlossenen Gefäß mit Wasser/Saft/etc gedämpft/gegart.

Die 1 bedeutet 1 Stunde je nach belieben bei Niedrigtemperatur geglazed (lackiert).
Quasi mit einer BBQ Soße eingepinselt.
Je nach belieben 4x15min also jede 15 Minuten und das 4x. Ihr könnt aber auch 3x20min oder 2x30min nehmen.

Bei der 3-2-1 Methode wird das Fleisch der Ribs besonders zart und weich und das Fleisch fällt (fast) alleine vom Knochen.
Das nennt der Fortgeschrittene:
FALL OF THE BONE (FOTB)

3-2-1 Ribs Methode

Ihr braucht:

-Spareribs
-Rub/Gewürzmischung nach Wahl (zB MagicDust)
-Esslöffel
-große Schale
-Silikonpinsel
-BBQ Soße, fertig oder selbst gemacht.
-Thermometer

Als erstes befreien wir die Ribs von der Silberhaut auf der Rückseite. Dazu nehmen wir uns einen Löffelstiel und schieben ihn unter die Haut ca am zwischen den ersten 3 Knochen und versuchen sie nach oben zu ziehen.
Dann mittels Hilfe von Küchenkrepp/Haushaltstuch ziehen wir die Haut von der Rippe ab.
Diese muss unbeding runter, da sie kein Gewürz ans Fleisch lassen und auch das Fleisch zusammen halten. Was wir nicht wollen.

Dann wenn die ganze Haut von unseren Ribs abgezogen ist , würzen wir unsere Ribs mit dem Rub/Gewürzmischung nach Wahl von allen Seiten in einem Behälter. Zum Beispiel nehme ich die größte Koncis Form vom Schweden.
Rubs mische ich selber oder nehme eine fertige Mischung zB. von Spiceworld

Jetzt könnt Ihr die Ribs entweder einvakuumieren, in Frischhaltefolie einwickeln, in Gefriertüten packen und bis zu 24 Stunden einwirken lassen, oder einfach kurz in den Kühlschrank stellen und wenn der Grill auf Temperatur geregelt ist einfach gleich auflegen. Wie Ihr das macht, ist euch überlassen.
Ich warte nicht mehr 12-24 Stunden, habe auch super Ergebnisse erzielt in dem ich sie ne Stunde im Kühlschrank hatte ohne Firlefanz.

Den Grill entweder mit der Minionring Methode bestücken halber Ring reicht, oder an die Seite in zB Kohlekörbe anheizen und auf 110-120 Grad regeln.
Smokechips/ Chunks in Wasser wässern und dann auflegen.
Hier nehme ich die von GrillGold

Die Spareribs auf dem Rost platzieren im indirekten Bereich wo sich keine heißen Kohlen
befinden. Ich stelle die Ribs immer während der ersten Phase in einen Spareribshalter vom Schweden.
Thermometer verkabeln und den Deckel für 3 Stunden schliessen. Den Grill gegebenenfalls nachregeln. Wichtig ist das Ihr den Deckel so wenig wie möglich bis garnicht öffnet da Ihr somit die Hitze entweichen lasst und Sauerstoff an die Kohlen kommt. Das macht euch mehr Arbeit als nötig.

Nach 3 Stunden Smokephase holt Ihr die Ribs vom Rost und regelt den Grill auf 150/160 Grad ein.
Die Ribs in einer Schale platzieren, zB. der großen Koncis, diese hat auch ein Rost womit
die Ribs oberhalb der Schale liegen können.
Unten in die Schale füllen wir Wasser oder Saft Kirschsaft, Apfelsaft ein ca 1 Liter und 1 Liter Wasser. Dann verschliessen wir die Schale Luftdicht mit mehreren Bahnen Alufolie.
Wichtig ist das keine Öffnung/Undichtigkeit vorliegt.

Das ganze Stellen wir dann wieder auf den Grill in die Indirekte Zone und schliessen wieder den Deckel für 2 Stunden. Die Temperatur dabei zwischen 150-160 Grad halten. Für diese Phase brauchen wir keinen Rauch mehr.
Das ganze funktioniert auch mit 110-120 Grad wie bei Phase 1, ich persönlich habe aber mit einer höheren Temperatur bessere Ergebnisse erzielen können.

Nach den 2 Stunden drehen wir die Luftzufuhr unseres Grills herunter
und (!Handschuhe!) nehmen die Schale mit den Ribs wieder vom Rost und packen diese aus. Zu erst ein Loch in die Folie stechen um den heissen Dampf ab zu lassen. Seid vorsichtig, verbrennt euch dabei nicht die Pfoten.

Wir regeln den Grill auf 110 Grad ein.

Dann nehmt Ihr die Ribs und legt sie wieder auf das Rost. Diesmal Flach mit der Unterseite nach unten. Jetzt können wir unser Glaze auftragen welches zB eine BBQ Soße sein kann oder eine selbst gemixte. Das bleibt euch überlassen. Jetzt können wir nach Lust, Zeit und Laune ca. jede 15min, eine Stunde lang die Ribs bepinseln, oder alle 20min oder 30min oder nur 1 mal.

Dann sind unsere 3-2-1 Ribs fertig

Hoffes es hat euch gefallen und natürlich auch geholfen.

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Bis dahin

Euer Patrick von Beeftastique