Das Original aus Neapel: Neapolitanische Pizza – Rezept für 6 Pizzen

Wenn es um Pizza geht, kommt man an der neapolitanischen Variante nicht vorbei. Sie ist die Königin unter den Pizzen – außen knusprig, innen weich, mit einem herrlich luftigen Rand. Das Geheimnis liegt nicht nur im Belag, sondern vor allem im Teig und der Zubereitung. Mit diesem Rezept holst du dir echtes italienisches Streetfood-Feeling direkt nach Hause.

Zutaten für 6 Pizzen (je ca. 250–270 g Teigling):

1 kg Mehl Caputo Nuvola

30 g feines Meersalz 

600 ml kaltes Wasser 

1 g Frische Hefe oder 0,4 g Trocken

Zubereitung:

1. Der perfekte Teig – Zeit ist Geschmack

Teig ansetzen (Autolyse optional)

Gib das kalte Wasser in eine große Schüssel und löse die frische Hefe darin vollständig auf. Rühre etwa 10–15 % des Mehls (ca. 100–150 g) ein und lasse diese Mischung für etwa 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt (Autolyse) ist optional, bringt aber bessere Glutenentwicklung und Geschmack. Nun nach und nach das restliche Mehl einarbeiten. Erst wenn der Teig langsam zusammenkommt, gib das Salz hinzu. Knete den Teig nun gründlich – am besten mit der Hand oder einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe – für etwa 15–20 Minuten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist.

2. Stockgare (erste Gehzeit)

Forme den Teig zu einer großen Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lass den Teig bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) für 12 Stunden ruhen.

3. Stückgare (zweite Gehzeit)

Teile den Teig in 6 gleich große Stücke (ca. 250–270 g). Forme daraus runde Kugeln und lege sie in eine Teigbox oder auf ein Blech, das du leicht bemehlst oder mit Olivenöl einreibst. Decke die Teiglinge gut ab und lasse sie für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Backen wie in Neapel – so geht’s

Ofen oder Pizzaofen vorheizen

Idealerweise backst du die Pizza bei 450–500 °C im Pizzaofen – z. B. mit Gas oder Holz. Im Haushaltsbackofen erreichst du mit einem Pizzastein und Oberhitze (maximale Temperatur, ideal 270–300 °C) ebenfalls sehr gute Ergebnisse. Den Stein mindestens 45–60 Minuten vorheizen.

Pizza formen (nicht ausrollen!)

Nimm einen Teigling aus der Box und lege ihn auf einen Haufen Semola. Drücke mit den Fingern von innen nach außen, um die Luft in den Rand zu treiben. So entsteht der typische luftige Cornicione. Ziehe den Teig vorsichtig mit den Händen in Form – etwa 30–32 cm Durchmesser. Niemals mit dem Nudelholz ausrollen!

Klassischer Belag – Margherita

Passierte Tomaten (San Marzano, leicht gesalzen) Fior di Latte oder Büffelmozzarella Frisches Basilikum Ein Spritzer Olivenöl

Weniger ist mehr – der Teig soll im Mittelpunkt stehen!

Backen

Backe die Pizza im Pizzaofen für ca. 60–90 Sekunden, bis der Rand schön aufgegangen und leicht gebräunt ist. Im Haushaltsbackofen dauert es etwa 5–7 Minuten, je nach Temperatur.

Buon Appetito!

Diese neapolitanische Pizza überzeugt mit einem zarten, aromatischen Teig, dem typischen Leopardenmuster am Rand und dem unverwechselbaren Geschmack. Wenn du einmal so gebacken hast, willst du nie wieder zurück zur Tiefkühlpizza!

Wenn du das Rezept ausprobierst, markiere mich gerne auf Instagram unter @michlers.finestbbq – ich freu mich auf eure Kreationen!