Tatar ist purer Fleischgenuss – und mit Wagyu wird daraus echtes Fine Dining.

Doch dieses Rezept funktioniert genauso hervorragend mit frischem Rinderfilet und steht dem Original geschmacklich in nichts nach.

Ideal als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder als Highlight beim besonderen BBQ-Abend.

---

🥩 Zutaten (2 Portionen)

Fleisch

200 g Wagyu Filet alternativ: Rinderfilet oder Rinderhüfte

1 frisches Eigelb

1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt

1 kleine Gewürzgurke, sehr fein gewürfelt

1 TL Kapern, fein gehackt

---

Würze

Salz (fein)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL Dijon-Senf

1 TL Worcestersauce

1 TL Ketchup (für leichte Süße & Tiefe)

optional: ein paar Tropfen Tabasco

---

Beilage

Weißbrot oder Baguette

Butter oder Olivenöl zum Rösten

Frische Petersilie zum Garnieren

---

🔪 Fleisch vorbereiten (entscheidend!)

Fleisch gut gekühlt verarbeiten Sehnen & Fett sauber entfernen Mit einem sehr scharfen Messer per Hand fein hacken 👉 Kein Fleischwolf – sonst leidet die Textur

💡 Wagyu vs. Filet:

Wagyu: extrem saftig & buttrig – dezente Würzung Filet: etwas fester – darf minimal kräftiger abgeschmeckt werden

🥄 Tatar anmachen

Gehacktes Fleisch in eine kalte Schüssel geben Schalotte, Gurke & Kapern unterheben Senf, Worcestersauce, Ketchup & optional Tabasco zugeben Mit Salz & Pfeffer vorsichtig abschmecken Mit Servierring anrichten Mulde formen & Eigelb einsetzen Mit Petersilie garnieren

🍞 Brot rösten

Brot in Scheiben schneiden In Butter oder Olivenöl goldbraun rösten Leicht salzen

🔥 Servieren & genießen

Am besten sofort servieren.

Das Eigelb direkt vor dem Essen unterheben – cremiger geht’s nicht 🤤

🧠 Profi-Tipps

Tatar immer frisch & gut gekühlt zubereiten Qualität schlägt Würzmenge Ketchup bringt runde Säure & leichte Süße, ohne dominant zu sein Wagyu niemals „erschlagen“