Der Backpapier-Döner erobert gerade das gesamte Social Media – und das völlig zurecht. Der Trend ist extrem einfach, schnell gemacht und schmeckt wie ein richtig guter Döner vom Imbiss.
Damit jeder das Rezept ohne Spezialgeräte nachmachen kann, gibt es hier meine optimierte Backofen-Version – serviert in knusprigem Flammenbrot und wahlweise mit einer richtig leckeren türkischen Kräuter-Döner-Soße, wie man sie vom Türken kennt.
Zutaten
Fleischmasse
800 g Rinderhack (ca. 20 % Fett)
2-3 Zwiebel, sehr fein gehackt oder gerieben
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1,5 EL Joghurt
1,5 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
Chiliflocken oder Pul Biber
1 EL neutrales Öl
Zum Servieren
Fladenbrot
Zwiebeln
Tomaten
Gurken
Petersilie
Weißkrautsalat
OPTIONAL: Türkische Kräuter-Döner-Soße
Zutaten
120 ml Joghurt
90 ml Mayonnaise
100 ml Ketchup
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
0,5 TL Salz
0,5 TL Paprikapulver edelsüß
0,5 TL Paprikapulver rosenscharf
Optional: 1–2 TL fein gehackte Petersilie oder Minze
Zubereitung
1. Fleischmasse vorbereiten
Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Joghurt, Salz, Pfeffer, Paprika, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Öl gründlich verkneten, bis eine feine, klebrige Masse entsteht (2–3 Minuten).
2. Aufs Backpapier drücken
Backpapier auf ein Blech legen.
Die Hackmasse ca. 1–1,5 cm dick und gleichmäßig darauf verteilen und gut festdrücken.
3. Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 17–21 Minuten backen.
Für bessere Bräunung: letzte 3–4 Minuten Grillfunktion (240 °C) zuschalten.
4. Fleisch schneiden
Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Streifen schneiden oder mit einem Messer „abschaben“.
5. Flammenbrot vorbereiten
Leicht mit Wasser befeuchten und 2–3 Minuten bei 230 °C knusprig backen.
6. Zusammenstellen
Fleisch ins Brot geben, mit Kräutersoße, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Petersilie oder Krautsalat belegen.
Einrollen und sofort servieren.
Tipps für bestes Ergebnis
Hackmasse immer kalt verarbeiten. Lange genug kneten – das sorgt für Bindung und weiche Struktur. Noch saftiger: etwas weiche Butter über das heiße Fleisch streichen.
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