---

Wenn die Pfifferlingssaison startet, ist es Zeit für eine der besten Kombis, die es gibt: frische Pfifferlinge in einer cremigen Sauce mit Speck, Schalotten und Estragon – serviert zu aromatischen grünen Bandnudeln. Dieses Gericht ist einfach zubereitet und schmeckt wie ein Ausflug in den Wald. Perfekt für ein gemütliches Essen mit der Familie oder als beeindruckender Gang für Gäste.

🛒 Zutaten (für 4 Portionen):

350 g frische Pfifferlinge

1–2 Schalotten

100 g geräucherter, roher Speck (gewürfelt)

50 g Butter

1 Becher Sahne (ca. 200 g)

Salz, Pfeffer

1 TL getrockneter Estragon oder 2–4 Stängel frischer Estragon

1 Bund Petersilie

400 g grüne Bandnudeln (z. B. mit Spinat)

---

🔪 Zubereitung:

1.Pfifferlinge vorbereiten:

Die Pilze nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder einem Küchenpinsel vorsichtig reinigen. Zu viel Wasser würde das Aroma verwässern.

2.Schalotten & Speck anbraten

Schalotten fein würfeln. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten zusammen mit dem gewürfelten Speck glasig anbraten.

3.Pfifferlinge hinzufügen

Die vorbereiteten Pfifferlinge in die Pfanne geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

4.Sahne und Estragon dazugeben

Die Sahne einrühren und einige Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Estragon abschmecken.

5.Petersilie einstreuen

Petersilie waschen, fein hacken und unter die Sauce rühren.

6.Nudeln kochen

Während die Sauce köchelt, die grünen Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

7.Alles vermengen

Die fertig gekochten Nudeln abgießen, tropfnass zur Sauce geben und gut vermengen.

---

🍽 Serviervorschlag:

Richte die Nudeln auf einem tiefen Teller an und garniere sie mit etwas frischer Petersilie. Dazu passt ein trockener Weißwein, z. B. ein Riesling oder Silvaner.

💡 Tipp:

Die Sauce passt auch hervorragend zu Semmelknödeln oder Wildgerichten, wenn beim Braten keine eigene Sauce entsteht. Für diese Variante einfach die doppelte Menge der Sauce zubereiten.