Lahmacun – Der türkische Klassiker zum Selbermachen – Feuer. Rauch. Geschmack.

Wenn du Lust auf ein herzhaftes Geschmackserlebnis hast, das dich direkt in die Straßen von Istanbul entführt, dann ist Lahmacun genau das Richtige für dich! Diese türkische Spezialität, oft auch als „türkische Pizza“ bezeichnet, vereint einen dünnen, knusprigen Teig mit einer würzigen Hackfleischmischung. Perfekt als Snack, Hauptgericht oder für den nächsten Grillabend!

Zutaten für ca. 6 Stück

Für den Teig:

600 g Weizenmehl

250 ml warmes Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

4 EL Olivenöl

120 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 ½ TL Salz

Für die Hackfleischmasse:

250 g Rinderhackfleisch

1 weiße Zwiebel

½ Bund frische Petersilie

180 g Spitzpaprika (rot oder grün)

1 TL Tomatenmark

1–2 Knoblauchzehen

200 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch) 1 TL Oregano

1 TL Paprika edelsüß

1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)

¼ TL Sumach

1 TL Zucker

Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Teig vorbereiten:

In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe und Salz vermischen. Das warme Wasser, Olivenöl und Joghurt hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

2. Hackmasse zubereiten:

Während der Teig ruht, die Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Petersilie fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern. Mit dem Hackfleisch, Tomatenmark, gehackten Tomaten und den Gewürzen gut vermischen. Die Masse sollte schön streichfähig sein – bei Bedarf ein kleiner Schluck Wasser hinzugeben.

3. Lahmacun formen:

Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen, zu dünnen Fladen (etwa Pfannengröße) ausrollen und auf Backpapier legen. Mit der Hackfleischmasse dünn bestreichen – bis zum Rand!

4. Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 8–10 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Alternativ kannst du Lahmacun auch auf einem Pizzastein oder im Grill zubereiten – das gibt ein besonders authentisches Aroma!

Serviervorschlag:

Lahmacun wird traditionell mit frischer Petersilie, roten Zwiebeln und einem Spritzer Zitrone serviert. Einfach zusammenrollen und genießen!