Wer echtes BBQ liebt, kommt irgendwann an einem uralten Klassiker nicht vorbei: dem Assado-Kreuz. Inspiriert von den südamerikanischen Gauchos, wird dabei ein ganzes oder halbes Schwein offen über dem Feuer gegrillt – langsam, rauchig und unglaublich aromatisch. Hier teile ich mit dir mein persönliches Rezept und ein paar Tipps aus der Praxis.
Zutaten & Vorbereitung:
1 Schwein (ca. 25–30 kg, am besten vom Metzger deines Vertrauens vorbereitet)
Grobes Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Optional: eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Chili und Rosmarin
Ausrüstung:
Ein stabiles Assado-Kreuz zb. von https://fennek-grill.de
Offene Feuerstelle oder große Feuerschale Hartholz (z. B. Buche oder Eiche)
Draht oder Haken zur Fixierung des Fleisches
Zubereitung:
Das Feuer vorbereiten: Starte dein Feuer frühzeitig – du brauchst Glut, keine hohen Flammen. Ziel ist eine konstante Hitze über mehrere Stunden. Am besten nutzt du Hartholz, das lange und gleichmäßig brennt. Das Schwein vorbereiten: Reibe das Fleisch großzügig mit Meersalz und Pfeffer ein. Wenn du möchtest, kannst du es auch mit der Marinade einstreichen und ein paar Stunden ziehen lassen – das gibt zusätzlich Aroma. Montage am Kreuz: Befestige das Schwein mit der Innenseite zum Feuer. Achte darauf, dass es stabil sitzt und gleichmäßig hängt. Ideal ist ein Winkel von etwa 45 Grad zur Glut. Low & Slow: Jetzt kommt Geduld ins Spiel. Je nach Größe dauert der Garprozess 6–10 Stunden. Halte die Temperatur konstant – das Fleisch soll nicht verbrennen, sondern langsam garen. Regelmäßig mit einer Mischung aus Salzlake oder Marinade bepinseln hält das Fleisch saftig. Finale Kruste: Wenn das Fleisch fast durch ist (Kerntemperatur bei ca. 70–75 °C), kannst du die Außenseite kurz etwas näher ans Feuer bringen, um eine schöne Kruste zu erzeugen.
Servieren:
Das Fleisch direkt vom Kreuz tranchieren und mit rustikalen Beilagen servieren – z. B. frischem Brot, Chimichurri, gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln aus der Glut. Dazu passt ein kräftiger Rotwein oder ein kaltes Bier.
Fazit:
Schwein am Assado-Kreuz ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis. Feuer, Rauch, Fleisch, Geduld – und am Ende ein unglaubliches Aroma, das jeden Grillfan begeistert. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, wenn du Lust hast, mal wieder richtig urig zu grillen.
Wenn du das Rezept ausprobierst, markiere mich gerne auf Instagram unter @Michlers.FinestBBQ – ich bin gespannt auf deine Ergebnisse!
Feuer. Rauch. Geschmack. – Dein BBQ Blog 