Brisket ist nicht nur das Herzstück jedes echten Low & Slow Barbecues – aus den Abschnitten lässt sich noch ein wahres Highlight zaubern: Brisket Jam! Diese herzhafte, süß-würzige Zwiebelmarmelade mit feinstem Rind ist der ultimative Flavor-Kick für Burger, Sandwiches, oder einfach aufs frische Brot.
Hier kommt mein Rezept – einfach, ehrlich und mit ordentlich Seele!
Zutaten:
300–400 g Brisket-Abschnitte (gerne mit etwas Fett)
3–4 rote Zwiebeln (fein geschnitten)
2 EL brauner Zucker
2 EL Ahornsirup
2 EL Balsamico Essig
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Brisket vorbereiten: Die Brisket-Abschnitte klein hacken. Zwiebeln karamellisieren: In einer gusseisernen Pfanne oder auf der Plancha die roten Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind – das dauert ca. 10–15 Minuten. Nicht zu heiß, wir wollen süßes Aroma, keine Röstaromen.
Süße reinbringen: Braunen Zucker,Balsamico Essig und Ahornsirup hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung beginnt zu blubbern und wird schön sirupartig. Brisket dazu: Jetzt kommt das Fleisch ins Spiel. Brisket unterheben und alles gut vermengen. Bei niedriger Hitze weitere 10–15 Minuten einkochen lassen, bis die Masse dicklich wird. Abschmecken: Mit Salz und ordentlich Pfeffer würzen – je nach Geschmack darf’s auch ein Hauch Chili sein, wenn du’s schärfer magst. Abfüllen: Noch heiß in saubere Gläser füllen und luftdicht verschließen. Im Kühlschrank hält sich die Jam locker eine Woche – wobei sie meistens viel schneller weg ist!
Tipp:
Brisket Jam ist der Gamechanger für deinen nächsten Burger-Abend. Einfach einen Löffel davon aufs Patty geben – das bringt Tiefe, Süße und Rauch aufs nächste Level!
Wenn du das Rezept ausprobierst, markiere mich gerne auf Instagram unter @Michlers.FinestBBQ – ich bin gespannt auf deine Ergebnisse!
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