Wenn du ein echter BBQ-Liebhaber bist, dann führt kein Weg an Porchetta vorbei. Dieses italienische Schweinebraten-Meisterwerk ist außen herrlich knusprig und innen saftig, vollgepackt mit Kräutern und Gewürzen. Und das Beste: Mit einem Grill zauberst du ganz einfach deine eigene Version direkt zuhause!
Zutaten für ca. 6–8 Portionen:
1 Schweinebauch (ca. 2–3 kg, ohne Knochen, mit Haut)
2 EL grobes Meersalz
1 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Fenchelsamen (ganz)
2 Zweige Rosmarin (fein gehackt)
4 Zweige Thymian (Blätter abgezupft)
4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
1 TL Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe)
1 TL Zitronenabrieb
2 EL Olivenöl
Küchengarn zum Binden
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Schweinebauchs:
Lege den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf dein Brett. Falls nötig, schneide überschüssiges Fett ab – aber nicht zu viel, denn Fett = Geschmack!
Mit einem scharfen Messer ritzt du die Fleischseite leicht ein (kreuzweise), damit die Marinade besser einziehen kann. Die Hautseite später nicht einschneiden – wir wollen sie richtig schön kross bekommen!
2. Würzmischung herstellen:
In einer Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen (leicht angestoßen), Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Chiliflocken und Zitronenabrieb zu einer dicken Paste vermengen.
3. Einrollen & Binden:
Verteile die Gewürzpaste großzügig auf der Fleischseite des Schweinebauchs. Dann den Bauch der Länge nach fest aufrollen – die Haut bildet dabei die Außenseite. Mit Küchengarn alle paar Zentimeter fest binden, damit die Rolle stabil bleibt.
4. Grill vorbereiten:
Du brauchst einen Grill mit indirekter Hitze bei etwa 160–170 °C. Holzkohle oder Gas – beides geht. Wenn du noch ein paar Räucherchips (z. B. Apfel oder Hickory) hast, gib sie mit dazu für extra Aroma.
5. Grillen:
Lege die Porchetta in den indirekten Bereich und grille sie dort für ca. 2,5 bis 3 Stunden mit geschlossenem Deckel. Nutze am besten ein Grillthermometer: Bei einer Kerntemperatur von 70–75 °C ist das Fleisch perfekt saftig.
6. Für die perfekte Kruste:
Am Ende drehst du nochmal richtig auf – erhöhe die Temperatur auf 220–250 °C, entweder durch direktes Feuer oder den Gasregler. In den letzten 15 Minuten wird die Haut richtig schön kross und „porky“. Bleib dabei – die Kruste kann schnell verbrennen.
Servieren:
Lass die Porchetta vor dem Anschneiden etwa 10–15 Minuten ruhen. Dann in dicke Scheiben schneiden. Dazu passen:
Frisches Ciabatta oder Baguette Gegrilltes Gemüse Chimichurri oder ein scharfer Senf
Tipp :
Wenn du willst, kannst du die Porchetta auch 24 Stunden vorher einrollen und im Kühlschrank lagern – so ziehen die Aromen richtig schön durch. Die Haut dabei offen lassen, damit sie schön antrocknet. Das sorgt für eine noch bessere Kruste beim Grillen.
Fazit: Porchetta vom Grill ist kein „schnelles Gericht“ – aber eins, das deine Gäste umhaut. Mit der richtigen Vorbereitung und etwas Geduld zauberst du einen echten BBQ-Klassiker, den man so schnell nicht vergisst.
Wenn du das Rezept ausprobierst, markiere mich gerne auf Instagram unter @Michlers.FinestBBQ – ich bin gespannt auf deine Ergebnisse!
Feuer. Rauch. Geschmack. – Dein BBQ Blog 