Wenn es um echtes, traditionelles Barbecue geht, führt kein Weg am Texas Style Brisket vorbei. Zart, rauchig und vollgepackt mit Geschmack – dieses Rezept ist ein Muss für jeden Grillmeister. Heute zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du ein Brisket nach Texanischer Art zubereitest.
Zutaten
1 ganzes Brisket (idealerweise 5–6 kg, „packer cut“ mit Point & Flat) Feines Meersalz und Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Equipment
Smoker oder Grill mit indirekter Hitze (z. B. Offset Smoker, Pelletsmoker Oder Kamadogrill ) Holz zum Räuchern (Eiche ist klassisch für Texas) Thermometer Metzgerpapier (Butcher Paper)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Briskets
Trimmen: Entferne überschüssiges Fett, besonders das harte Fett auf der Unterseite. Eine Fettschicht von ca. 0,5 cm auf der Oberseite darf bleiben – sie schützt das Fleisch beim Garen. Würzen: Texas Style heißt Keep it simple! Reibe das Brisket großzügig mit Salz und Pfeffer ein (klassisches Verhältnis 50:50).
2. Smoker vorbereiten
Heize deinen Smoker auf ca. 110–120 °C ein. Verwende Eichenholz oder anderes Holz wie Kirsch oder Apfel , das sorgt für ein tolles Raucharoma. Lege das Brisket mit der Fettseite nach oben nach unten auf das Rost – indirekte Hitze!
3. Smoke Phase (bis ca. 70–75 °C Kerntemperatur)
Jetzt ist Geduld gefragt: Je nach Größe dauert das Brisket 6–8 Stunden bis zur ersten wichtigen Phase. Halte die Temperatur stabil und räuchere konstant. Du kannst das Brisket gelegentlich mit einer Mischung aus Apfelessig und Wasser besprühen, damit es nicht austrocknet.
4. Wrappen (Texas Crutch)
Sobald dein Brisket eine Kerntemperatur von ca. 75 °C erreicht hat, wickel es eng in Metzgerpapier ein. Zurück in den Smoker – jetzt beginnt die Dampfphase.
5. Zieltemperatur & Ruhephase
Gare weiter, bis das Brisket eine Kerntemperatur von 92–95 °C erreicht hat. Stichprobe mit dem Thermometer oder Zahnstocher: Wenn es sich anfühlt wie durch weiche Butter, ist es fertig. Lass das Brisket nun für mindestens 4 Stunden ruhen – am besten eingepackt in einer Kühlbox oder einem warmen Ofen bei ca. 60 °C.
Servieren
Gegen die Faser schneiden! Achte darauf, wo sich Flat und Point treffen – die Faserrichtung ändert sich hier. Schneide das Flat in dünne Scheiben, das Point eignet sich auch perfekt für saftige Burnt Ends.
Wenn du das Rezept ausprobierst, markiere mich gerne auf Instagram unter @Michlers.FinestBBQ – ich bin gespannt auf deine Ergebnisse!
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