Wenn es um Pizza geht, kommt man an der neapolitanischen Variante nicht vorbei. Sie ist die Königin unter den Pizzen – außen knusprig, innen weich, mit einem herrlich luftigen Rand. Das Geheimnis liegt nicht nur im Belag, sondern vor allem im Teig und der Zubereitung. Mit diesem Rezept holst du dir echtes italienisches Streetfood-Feeling direkt nach Hause.
Zutaten für 6 Pizzen (je ca. 250–270 g Teigling):
1 kg Mehl Caputo Nuvola
30 g feines Meersalz
600 ml kaltes Wasser
1 g Frische Hefe oder 0,4 g Trocken
Zutaten für die Tomatensoße:
1 Dose San Marzano Tomaten (ca. 400 g)
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl (kaltgepresst, hochwertig)
Frische Basilikumblätter
Zubereitung der Tomatensoße
Die Tomaten aus der Dose in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einer Gabel vorsichtig zerdrücken. (Nicht mixen – die Soße soll leicht stückig bleiben!) Eine Prise Salz dazugeben. Und einen Esslöffel Olivenöl einrühren. Einige frische Basilikumblätter hineingeben. Fertig! Die Soße wird roh auf den Pizzateig gestrichen und erst beim Backen im Ofen gegart.
Zubereitung vom Pizzateig:
1. Der perfekte Teig – Zeit ist Geschmack
Teig ansetzen (Autolyse optional)
Gib das kalte Wasser in eine große Schüssel und löse die frische Hefe darin vollständig auf. Rühre etwa 10–15 % des Mehls (ca. 100–150 g) ein und lasse diese Mischung für etwa 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt (Autolyse) ist optional, bringt aber bessere Glutenentwicklung und Geschmack. Nun nach und nach das restliche Mehl einarbeiten. Erst wenn der Teig langsam zusammenkommt, gib das Salz hinzu. Knete den Teig nun gründlich – am besten mit der Hand oder einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe und die letzten 5 Minuten auf hoher Geschwindigkeit – für etwa 15–20 Minuten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist.
2. Stockgare (erste Gehzeit)
Forme den Teig zu einer großen Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lass den Teig bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) für 12 Stunden ruhen.
Nach rund 12 Stunden hat der Pizzateig ein schönes Glutennetz gebildet – jetzt ist er bereit für die nächste Stufe.
3. Stückgare (zweite Gehzeit)
Teile den Teig in 6 gleich große Stücke (ca. 250–270 g). Schleife daraus runde straffe Kugeln und lege sie in eine Box oder auf ein Blech, das du leicht bemehlst oder mit Olivenöl einreibst. Decke die Teiglinge gut ab und lasse sie für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Nach weiteren 12 Stunden Ruhezeit ist der Teig perfekt gereift – bereit, sich in eine köstliche neapolitanische Pizza zu verwandeln.
Backen wie in Neapel – so geht’s
Ofen oder Pizzaofen vorheizen
Idealerweise backst du die Pizza bei 450–500 °C im Pizzaofen – z. B. mit Gas oder Holz. Im Haushaltsbackofen erreichst du mit einem Pizzastein und Oberhitze (maximale Temperatur, ideal 270–300 °C) ebenfalls sehr gute Ergebnisse. Den Stein mindestens 45–60 Minuten vorheizen.
Pizza formen (nicht ausrollen!)
Nimm einen Teigling aus der Box und lege ihn auf einen Haufen Semola. Drücke mit den Fingern von innen nach außen, um die Luft in den Rand zu treiben. So entsteht der typische luftige Cornicione. Ziehe den Teig vorsichtig mit den Händen in Form – etwa 30–32 cm Durchmesser. Niemals mit dem Nudelholz ausrollen!
Klassischer Belag – Margherita
Tomatensoße, Fior di Latte oder Büffelmozzarella Frisches Basilikum Ein Spritzer Olivenöl
Weniger ist mehr – der Teig soll im Mittelpunkt stehen!
Backen
Backe die Pizza im Pizzaofen für ca. 60–90 Sekunden, bis der Rand schön aufgegangen und leicht gebräunt ist. Im Haushaltsbackofen dauert es etwa 5–7 Minuten, je nach Temperatur.
Buon Appetito!
Diese neapolitanische Pizza überzeugt mit einem zarten, aromatischen Teig, dem typischen Leopardenmuster am Rand und dem unverwechselbaren Geschmack. Wenn du einmal so gebacken hast, willst du nie wieder zurück zur Tiefkühlpizza!
Wenn du das Rezept ausprobierst, markiere mich gerne auf Instagram unter @michlers.finestbbq – ich freu mich auf eure Kreationen!
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