Wenn es draußen langsam kühler wird und der Duft von geschmortem Fleisch durch die Luft zieht, weiß man: Es ist Zeit für Rouladen! Aber nicht irgendein Rouladen-Rezept – heute zeige ich dir, wie du butterzarte Rouladen im Feuertopf (Dutch Oven) zubereitest. Herzhaft, rauchig, vollgepackt mit Aroma – ein Klassiker, der direkt über dem Feuer nochmal ganz besonders wird.
Zutaten (für 4 Rouladen)
4 Rinderrouladen 4 Scheiben Bacon 4 Gewürzgurken 5 mittelgroße Zwiebeln 1 Stange Lauch 50 g Sellerie 1 Karotte 1 EL Tomatenmark 3 EL Butterschmalz 500 ml trockener Rotwein 500 ml Rinderbrühe Senf Geräuchertes Paprikapulver Pfeffer Salz Muskat Piment oder Nelkenpfeffer (gemahlen oder im Ganzen)
Vorbereitung der Rouladen
Die Rouladen leicht plattieren, damit sie schön gleichmäßig dick sind. Mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer sowie etwas geräuchertem Paprikapulver würzen. Jede Roulade mit einer Scheibe Bacon und einer Gewürzgurke belegen. Die Zwiebeln halbieren – zwei davon in feine Ringe schneiden und mit in die Füllung geben. Alles eng aufrollen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.
Das Gemüse vorbereiten
Die restlichen Zwiebeln grob würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden. Karotte und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
Ab in den Feuertopf
Den Dutch Oven auf mittlerer Glut erhitzen und Butterschmalz darin zerlassen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten – sie dürfen ruhig etwas Farbe nehmen. Rouladen herausnehmen und beiseitestellen. Jetzt kommt das Gemüse rein: Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Karotten anschwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen – das gibt Geschmack! Die Brühe angießen, gut umrühren und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Piment oder Nelkenpfeffer würzen.
Schmoren und genießen
Die Rouladen zurück in den Feuertopf legen – sie sollten fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Dutch Oven mit Deckel schließen und bei gleichmäßiger Ober- und Unterhitze für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mal nachsehen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Serviervorschlag
Wenn die Rouladen butterzart sind, kannst du sie vorsichtig entnehmen und die Sauce nach Belieben pürieren oder einfach so rustikal lassen. Serviere dazu:
Kartoffelstampf Semmelknödel oder einfach nur ein knuspriges Stück Bauernbrot zum Auftunken der Sauce.
Fazit
Diese Feuertopf-Rouladen sind echtes Soulfood – rustikal, aromatisch und perfekt für einen langen Grillabend mit Freunden oder der Familie. Das Schöne daran: Der Dutch Oven übernimmt die meiste Arbeit, während du entspannt am Feuer sitzt.
Wenn du das Rezept ausprobierst, markiere mich gerne auf Instagram unter @michlers.finestbbq – ich freu mich auf eure Kreationen!
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