Wenn es draußen kühler wird und der Duft von Rauch und geschmortem Fleisch durch die Luft zieht, ist es Zeit für eines der aromatischsten Schmorgerichte, das man aus dem Feuertopf zaubern kann: Ochsenbäckchen. Dieses Rezept verwandelt zähes Muskelgewebe durch Zeit, Hitze und Liebe in ein wahres Soulfood. Saftig, zart und voller Geschmack – perfekt für ein gemütliches Essen mit Freunden oder der Familie am Lagerfeuer oder im Garten.

Zutaten (für 4 Personen)

4 Ochsenbäckchen (pariert)

2 Zwiebeln

200 g Knollensellerie (ca. 1/4 Knolle)

2 Möhren

2 EL Tomatenmark

500 ml Rotwein (trocken)

150 ml Portwein

1 Liter Rinderfond

3 Zweige Rosmarin

2 Lorbeerblätter

Butterschmalz zum Anbraten

Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung des Gemüses:

Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Ochsenbäckchen parieren (überschüssiges Fett und Sehnen entfernen), falls das dein Metzger nicht schon erledigt hat. Anschließend die Bäckchen gut mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Anbraten im Feuertopf (Dutch Oven):

Butterschmalz im heißen Feuertopf über direkter Glut erhitzen. Die Ochsenbäckchen rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Danach herausnehmen und beiseite legen.

3. Gemüse rösten:

Im selben Topf das vorbereitete Gemüse anrösten, bis es Farbe bekommt. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten – das bringt Röstaromen und Tiefe in die Sauce.

4. Ablöschen und Schmorflüssigkeit hinzufügen:

Mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Danach Portwein, Rinderfond, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Die angebratenen Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben, sodass sie schön mit Flüssigkeit bedeckt sind.

5. Schmoren:

Den Deckel auflegen und den Feuertopf für ca. 3 bis 3,5 Stunden bei indirekter Hitze schmoren lassen. Dabei gelegentlich kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Die Glut sollte konstant gehalten werden – nicht zu heiß, lieber gemächlich und gleichmäßig.

6. Sauce vollenden:

Sobald die Bäckchen butterzart sind und sich fast mit der Gabel zerteilen lassen, nimm sie vorsichtig aus dem Topf. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Wunsch noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag

Am besten schmecken die Ochsenbäckchen mit cremigem Kartoffelpüree, knusprigem Baguette oder einem rustikalen Wurzelgemüse. Dazu ein Glas kräftiger Rotwein – und der Abend ist perfekt.

Tipp:

Du kannst das Gericht problemlos am Vortag zubereiten. Aufgewärmt schmeckt es fast noch besser, da sich die Aromen über Nacht perfekt verbinden.

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