Red Berry Chipotle

Fruchtige Beeren und die dezente Schärfe der Chipotles vereinen sich zu einer wahrhaftig leckeren Sauce. Passend zu allem was man auf dem Grill zubereiten kann, egal ob zu Steak, Pulled Pork, Bratwurst oder BaconBomb. Eine Barbeque Soße von feinsten welche Ihr unbedingt probieren müsst.

Was wir dafür brauchen:

1 Dose Chipotles in Adobo
1 Liter Coca Cola
1 Liter Cranberry Saft
1.3 Liter Heinz Ketchup
2 Zwiebeln
1 Glas Preisselbeeren
3 TL Ingwer gemahlen
4 TL Koriander gemahlen
2 TL Zimt gemahlen
6 EL Brauner Rohrzucker
3 TL Soja Soße
1 EL Liquidsmoke
1 Limette
4 TL Pfeffer zB. Roter Kampot
2 TL Worcestersauce
Olivenöl zB Band of Chefs

Aus diesem Rezept bekommt Ihr ca 2.5 Liter leckere BBQ Sauce

Als erstes schneiden wir die Zwiebeln mit einem scharfen Messer in kleine Stücke, wie zum Beispiel mit dem Kai Shun Santoku und dünsten diese in einem ausreichend großen Topf mit etwas Olivenöl solange bis sie glasig sind.

Anschliessend geben wir die Cola und den Cranberrysaft hinzu und reduzieren diese Mischung auf ca 1/3 der Menge, das dauert etwa eine 3/4 bis 1 Stunde auf hoher Hitze.

In der Zwischenzeit schneiden wir die die ganze Doese Chipotles in Adobo zu ganz kleinen Stückchen bis wir eine Art Paste erhalten, die Soße und den Rest des Inhaltes gebe ich der Paste hinzu.

Wem dies zu scharf sein sollte, kann auch weniger nehmen, je nach eigenem Ermessen.
Die Gewürze mischen wir derweil auch auch zusammen in einem extra Gefäß. Und den Pfeffer stoßen wir frisch in einem Mörser auf.
Wenn wir unsere Reduzierung abgeschlossen haben, geben wir die Preisselbeeren hinzu und lassen diese kurz mitköcheln. Dann geben wir den Ketchup und die Chipotlepaste hinzu und rühren alles gut um.

Jetzt können wir die Gewürze, den Pfeffer, den Saft einer Limette und die restlichen Zutaten hinzugeben…

und kochen die Soße anschließend noch einmal auf und mixen diese dann mit einem Stabmixer feiner.
Jetzt ist unsere super leckere Red Berry Chipotle Sauce fertig.
Ich füllte diese dann in 0.5L. Einmachgläser ab, welche ich vorher mit heißem Wasser ausgespült hatte. Dies ist wichtig, damit wir das Glas entkeimen und vorwärmen.

Denn wenn wir die heiße Soße in kalte Gläser füllen können diese Spannungsrisse bekommen oder platzen/brechen.
5 Minuten nach dem Abfüllen drehe ich die Gläser auf den Deckel und lasse diese abkühlen. Nach 24 Stunden ist unsere Soße ordentlich durchgezogen und gewinnt deutlich an Geschmack. Jetzt solltet Ihr unbedingt noch einmal probieren, der Wahnsinn zu Pulled Pork Burger oder BaconBomb.