Wenn man von Ribs spricht, dann denken viele an die alt bekannten Spareribs, doch diese sind eigentlich nur ein Teil der Schweinerippen, aber es gibt mehrere Unterschiedliche Arten von Rippenschnitten. 

Zum einen haben wir erst einmal die Kotelettribs, die sogenannten Baby Back Ribs oder Loin-Ribs genannt.Diese sind aus dem oberen Teil des Rippenbogens von der Wirbelsäule aus bis zu den St.Louis Ribs.

Am besten zu erkennen darin, das die Knochen stark gebogen und am kleinsten sind, weil die Knochen zum Rückrat enger stehen.Das Fleisch ist dort am magersten und auch zwischen den Knochen am geringsten vorhanden.

Etwas weiter tiefer sitzt der St.Louis Cut, dieser reicht bis zu den Rib Tips (Rippenenden), also quasi der Mittelteil, den sogenannten Bauchschälrippen. Der St.Louis Cut wird für die BBQ Meisterschaften verwendet, da er am meisten Fleisch zwischen Knochen aufweist. 

Kommen wir nun zum Schluss zu den Spareribs, welche aus dem Mittlerem Teil (St.Louis Cut)  und dem Endteil (Rib Tips) bestehen. Diesen Schnitt erkennt man an der Dreiecksform welche durch den Rippenbogen entsteht. Leider hat man meist durch die Ribenden/RibTips einiges an Knorpeln im Fleisch.

Leckere Ribs bekommt Ihr zum Beispiel bei:

• www.grillamo.de Grillshop 
• Ambergauer Duroc